Vin et fromage – Simplement délicieux avec ces formules magiques

Des formules magiques pour le vin et le fromage ? Oui, absolument, il y en a ! Si le vin et le fromage sont bien combinés, ils se nourrissent l’un de l’autre et ont un goût magique. Cependant, il y a des décennies, les Français ont créé une formule de vin et de fromage. On peut y lire : “Vous buvez du vin rouge sec et lourd avec du fromage. Problème de ce fait, il goûte plus dans l’exception que d’habitude, car un tel vin rouge roule sur le fromage. Et avec plus d’un millier de variétés de fromages et de raisins, la solution du brevet français est également assez unidimensionnelle. C’est d’autant plus étonnant que tant de gens le suivent avec une force brutale – jusqu’à ce jour. Parce qu’il existe de savoureuses formules vin-fromage, avec lesquelles chacun en a pour son argent.

Mieux vaut choisir le fromage avec le vin
Si vous voulez être du bon côté lorsque vous choisissez un vin pour votre plateau de fromages, vous avez besoin de cépages qui se marient bien avec différents types de fromages. Parce que le fromage et le vin ont un goût très variable. Par conséquent, la première règle est la suivante : déterminez toujours d’abord le vin (selon vos propres préférences) et achetez ensuite le fromage correspondant. Si tu t’y tiens, c’est toujours plus facile.

En général, deux ou trois vins couvrent un grand plateau de fromages. N’oubliez pas d’assortir les fruits, les chutneys, les condiments et les accompagnements avec le vin et le fromage ! Parce que les myrtilles, les raisins secs et les noix accompagnent très bien les fromages à pâte dure avec le vin rouge – mais pas le melon, le physalis ou le kiwi.

Quel vin accompagne bien les fromages à pâte dure ?
Ce qui est certain, c’est que le fromage à pâte dure est le fromage le plus populaire sur un plateau de fromage. En règle générale, le plateau de fromages est le dernier plat. Tous les plats précédents ont déjà eu plusieurs vins et le palais perd de sa sensibilité. Mais avec du fromage à pâte dure et le bon vin pour l’accompagner, même les papilles gustatives presque épuisées reviennent en force.

Dites oui au fromage à pâte dure aromatique et au vin
Aromatique, épicé et souvent noisette. Les fromages de montagne, Jurassique, cheddar mûr, Appenzeller et Emmentaler ont bon goût. Un vin rouge moyennement corsé avec des fruits et des tanins doux attire ces types de fromages. C’est pourquoi un Pinot Noir de Baden ou un Pinot Noir de Bourgogne est excellent. Un Merlot est tout aussi bon. L’alternative tendre est un Riesling noir (Pinot Meunier).

Un Pinot Blanc sec et mûr, élevé en fûts de bois, est un bon vin blanc. Un Pinot Gris sec et fort est également idéal, surtout en raison de son goût de noisette.

Le fromage à pâte dure intense a besoin d’un vin avec une épine dorsale
Les fromages comme le Sbrinz, le Pecorino et le Comté affiné sont intenses, aromatiques et piquants. C’est pourquoi un vin rouge fort avec des notes épicées et fruitées s’impose. Ainsi une Syrah (Shiraz) et un Saint Laurent sont idéaux. Plus tranchant et moins fruité, le fromage à pâte dure est accompagné d’un Nebbiolo ou d’un Cabernet Sauvignon.

Traditionnellement, les Français ont servi un Vin Jaune du Château Chalon avec le Comté. Mais un Pinot Blanc, un Gewürztraminer ou un Muscat jaune fermenté spontanément (provenant d’un tonneau de bois) est également unique aux trois fromages intensifs. Parce que les levures sauvages chatouillent tous les arômes du cépage. Cela rend le fromage et le vin sauvage encore plus aromatiques.

Un autre point fort est le sherry sec ou le Marsala sec (rouge ou blanc).

Et voilà : Fromage à pâte molle à pâte dure avec vin mousseux
Le parmesan et le Grana Padano sont tous deux des fromages à pâte dure italiens doux de Lombardie. Un Lambrusco au corps fruité et délicat est tout indiqué pour cela. Il provient également de presque la même région que les fromages à pâte dure doux. Aussi un Trollinger ou un Gamay comme le Beaujolais Primeur ou le Nouveau goût délicieux avec le Parmesan et le Grana Padano. L’essentiel est que le vin rouge soit fruité, léger et peu tannique.

C’est pourquoi le vin rosé convient également. Parce que le raisin rouge pressé blanc n’a pratiquement pas de tanin. Ils sont fermentés comme du vin blanc sans contact avec la peau. Ils ont donc les arômes d’un vin rouge avec la fraîcheur d’un vin blanc.

Mais les cépages blancs sont également autorisés. Avec beaucoup de fruits et un perlage fin, le premier choix est un Prosecco Spumante. Si vous préférez boire du vin tranquille, vous pouvez choisir un jeune Riesling ou un Kerner.